Lograr IPN adicionarle al pulque minerales para enriquecer su valor nutricional.

Investigadores del Instituto Politécnico Nacional desarrollaron una metodología para hacer que el pulque (bebida ancestral mexicana) se convierta en un liquido simbiótico que al quitarle el alcohol y agregarle determinadas cantidades de hierro zinc y selenio, así como avena, permitiera elevar su valor nutricional, con lo que se constituiría una alternativa para atender a poblaciones urbanas y rurales de escasos recursos que sufren anemia.

El científico de Centro Interdisciplinario de Investigaciones y Estudios sobre el Medio Ambiente y Desarrollo (CIIEMAD), Luis Raúl Tovar Gálvez -quien encabeza el grupo de investigación-, comento que el pulque es una bebida que contiene enzimas, provenientes de microorganismos vivos presentes en la bebida, los cuales coadyuvan al metabolismo del individuo y que al adicionarle algunos minerales, se logra una bebida altamente energética.

Tovar Gálvez indico que la investigación se centro en el desarrollo de un alimento simbiótico fortalecido con sales minerales obtenidas de vegetales y adicionadas a la biomasa.

Fuente: TabascoHoy